老祖先的智慧──奈良傳統料理「柿葉壽司」

【目次】拆開葉子包裝時的興奮感!奈良鄉土料理「柿葉壽司」的特色用柿葉包是因為柿子很多嗎?理由並不止於此!使用魚種因地而異、千變萬化拆開葉子包裝時的興奮感!奈良鄉土料理「柿葉壽司」的特色 和大家知道的壽司有點不同,「柿葉壽司」就像是被仔細包裝好的禮物一樣。這個奈良自古以來的傳統料理源於江戶時代,由於奈良地處內陸,再加上當時並沒有冷藏設備,因此在和歌山的漁港進貨後,商人們必須使用大量的鹽來防止魚肉的腐敗。由於長時間的醃製,因此在抵達奈良的時候,魚肉已變得太鹹,不論煮或烤都無法直接下肚……於是,當時的人們就想到將魚肉切成薄片配飯吃的方式。 用柿葉包是因為柿子很多嗎?理由並不止於此! 那為什麽會用柿葉包起來呢?其中的一個理由,是由於奈良縣以盛產柿子聞名,因此有很多柿葉。但更重要的理由是因為古人知道,柿葉與竹皮一樣具有殺菌的效用。因此柿葉也就被廣泛使用於包裹食物。換句話說,它就是天然的“保鮮膜”。而且柿葉的香味會轉移到食物上,吃的時候更是別有一番風味。「柿葉壽司」可是古人的智慧結晶! 使用魚種因地而異、千變萬化 在奈良、京都購買柿葉壽司時,最常見到的是使用鯖魚和鮭魚的商品。現在則有部分店家會改搭配星鰻(日語為穴子)或小鯛魚等創新的組合。另外,石川縣的柿葉壽司則是會將醋飯放在鯖魚上,加上食用藍藻或櫻花蝦後,再用葉子包起來呢!推薦喜歡吃壽司的朋友一定都要去品嘗一下!

老祖先的智慧──奈良傳統料理「柿葉壽司」


拆開葉子包裝時的興奮感!奈良鄉土料理「柿葉壽司」的特色

和大家知道的壽司有點不同,「柿葉壽司」就像是被仔細包裝好的禮物一樣。這個奈良自古以來的傳統料理源於江戶時代,由於奈良地處內陸,再加上當時並沒有冷藏設備,因此在和歌山的漁港進貨後,商人們必須使用大量的鹽來防止魚肉的腐敗。由於長時間的醃製,因此在抵達奈良的時候,魚肉已變得太鹹,不論煮或烤都無法直接下肚……於是,當時的人們就想到將魚肉切成薄片配飯吃的方式。

奈良 柿葉壽司

用柿葉包是因為柿子很多嗎?理由並不止於此!

那為什麽會用柿葉包起來呢?其中的一個理由,是由於奈良縣以盛產柿子聞名,因此有很多柿葉。但更重要的理由是因為古人知道,柿葉與竹皮一樣具有殺菌的效用。因此柿葉也就被廣泛使用於包裹食物。換句話說,它就是天然的“保鮮膜”。而且柿葉的香味會轉移到食物上,吃的時候更是別有一番風味。「柿葉壽司」可是古人的智慧結晶!

老祖先的智慧──奈良傳統料理「柿葉壽司」

使用魚種因地而異、千變萬化

在奈良、京都購買柿葉壽司時,最常見到的是使用鯖魚和鮭魚的商品。現在則有部分店家會改搭配星鰻(日語為穴子)或小鯛魚等創新的組合。另外,石川縣的柿葉壽司則是會將醋飯放在鯖魚上,加上食用藍藻或櫻花蝦後,再用葉子包起來呢!推薦喜歡吃壽司的朋友一定都要去品嘗一下!

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作者

miho mayeda

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全身全靈的用最深愛的日語,細心呈現最愛的日本風情。文筆職人、東京土生土長的自由編輯寫手。