【飲食日本】日本酒選酒兩大要訣,輕輕鬆鬆找美酒

【目次】只要把握重點,不會日文也不用怕1.檢查原料2.確認精米比例把握兩大要訣,快樂選好酒!延伸閱讀只要把握重點,不會日文也不用怕 近年來,在世界各地,除了紅酒、威士忌及啤酒之外,喜歡喝日本酒的酒豪逐年增加。特別是在美國、澳洲及亞洲圈等地區。其中,像是美國的Bar等更是常見到一些外觀設計獨特的日本酒。當然,各國的日本超市等也陳列著玲瑯滿目的日本酒。看到這麼多的日本酒,不免想嘗嘗它的口感如何吧? 可是,到底要如何選酒?酒瓶上標註的大吟釀及純米是什麼意思?想必應該有很多疑問吧!不過不用擔心,只要把握兩大原則,您也可以輕鬆選好酒! 1.檢查原料 在講原料之前,首先要知道的是,所謂的「純」日本酒,指的即是完全使用「日本米」及「米麴」所釀成的酒。但是,在第二次世界大戰之後,日本社會普遍遇到了米糧不足的情況。因此當時在製造日本酒時,便額外添加了釀酒用食用酒精、糖類及酸味劑等添加物。雖然之後生活水準改善,且也開始限制米及米麴之外的添加量,但是至今仍有部分的日本酒仍會添加這些成分,也使得買日本酒的顧客很難去與純日本酒做區分。 因此,若您在購買日本酒的時候,記得一定要看一下成分表中是不是有放了米和米麴之外的添加物!許多喝過日本酒的人或許會有「喝日本酒喝醉的時候很不舒服」的印象,但其實這是額外添加的釀酒用食用酒精所造成的。若是喝「純日本酒」的話,則再怎麼喝也不會覺得不舒服呢!(※請不要飲酒過量喔!) 2.確認精米比例 在用「米」釀造日本酒的過程中,會經過一道「精米」的手順。使用精米之後留下的米芯來釀酒,可以釀出沒有雜味的上等日本酒。因此精米量越高的日本酒,其味道也會越加美味。 而在日本酒的專業術語當中,有一個叫「精米步合」的用語,簡單來說,就是把未精米前的米粒大小當作100%,再去比較精米後的米芯大小所占的百分比。 像是上等的「大吟釀」,即是指精米後的米粒大小的百分比在50%以下。而第二好的「吟釀酒」,則為60%以下,在之下的「本釀造」則為70%。 把握兩大要訣,快樂選好酒! 日本酒的種類繁多,而且對於不習慣去記酒名的人來講,在挑選上是困難重重。雖然一般來說品質越高的酒,其價格也越高,但是價格高的酒卻不一定好喝。不過,只要當您把握住「成分」及「精米步合」的兩大要訣後,就面對種類萬千的日本酒,也一定可以輕輕鬆鬆的選好酒,再也不用擔心喝醉後的不舒服感了。日本酒給人的那種負面印象,其實只是單純的對日本酒的知識不多,及對歷史來由不了解所造成的誤會呢!有效活用兩大要訣,即可品嘗到美味的日本酒。 延伸閱讀 飲食日本 相關文章一覽 「拉麵」文化 大阪燒(附影片) 大阪平民料理「串炸」 和菓子(附影片) 親子丼(附影片) 拌飯素 日本酒選酒兩大要訣 居酒屋文化 拉麵文化 玉子燒鍋 大阪日清泡麵博物館

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【飲食日本】日本酒選酒兩大要訣,輕輕鬆鬆找美酒


【飲食日本】日本酒選酒兩大要訣,輕輕鬆鬆找美酒
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只要把握重點,不會日文也不用怕

近年來,在世界各地,除了紅酒、威士忌及啤酒之外,喜歡喝日本酒的酒豪逐年增加。特別是在美國、澳洲及亞洲圈等地區。其中,像是美國的Bar等更是常見到一些外觀設計獨特的日本酒。當然,各國的日本超市等也陳列著玲瑯滿目的日本酒。看到這麼多的日本酒,不免想嘗嘗它的口感如何吧?
可是,到底要如何選酒?酒瓶上標註的大吟釀及純米是什麼意思?想必應該有很多疑問吧!不過不用擔心,只要把握兩大原則,您也可以輕鬆選好酒!

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1.檢查原料

在講原料之前,首先要知道的是,所謂的「純」日本酒,指的即是完全使用「日本米」及「米麴」所釀成的酒。但是,在第二次世界大戰之後,日本社會普遍遇到了米糧不足的情況。因此當時在製造日本酒時,便額外添加了釀酒用食用酒精、糖類及酸味劑等添加物。雖然之後生活水準改善,且也開始限制米及米麴之外的添加量,但是至今仍有部分的日本酒仍會添加這些成分,也使得買日本酒的顧客很難去與純日本酒做區分。
因此,若您在購買日本酒的時候,記得一定要看一下成分表中是不是有放了米和米麴之外的添加物!許多喝過日本酒的人或許會有「喝日本酒喝醉的時候很不舒服」的印象,但其實這是額外添加的釀酒用食用酒精所造成的。若是喝「純日本酒」的話,則再怎麼喝也不會覺得不舒服呢!(※請不要飲酒過量喔!)

【飲食日本】日本酒選酒兩大要訣,輕輕鬆鬆找美酒
第一原則:檢查原料
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2.確認精米比例

在用「米」釀造日本酒的過程中,會經過一道「精米」的手順。使用精米之後留下的米芯來釀酒,可以釀出沒有雜味的上等日本酒。因此精米量越高的日本酒,其味道也會越加美味。
而在日本酒的專業術語當中,有一個叫「精米步合」的用語,簡單來說,就是把未精米前的米粒大小當作100%,再去比較精米後的米芯大小所占的百分比。
像是上等的「大吟釀」,即是指精米後的米粒大小的百分比在50%以下。而第二好的「吟釀酒」,則為60%以下,在之下的「本釀造」則為70%。

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第二原則:精米步合

把握兩大要訣,快樂選好酒!

日本酒的種類繁多,而且對於不習慣去記酒名的人來講,在挑選上是困難重重。雖然一般來說品質越高的酒,其價格也越高,但是價格高的酒卻不一定好喝。不過,只要當您把握住「成分」及「精米步合」的兩大要訣後,就面對種類萬千的日本酒,也一定可以輕輕鬆鬆的選好酒,再也不用擔心喝醉後的不舒服感了。日本酒給人的那種負面印象,其實只是單純的對日本酒的知識不多,及對歷史來由不了解所造成的誤會呢!有效活用兩大要訣,即可品嘗到美味的日本酒。

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作者

natsu

natsu

Writer/ Translator

日本生活19年後,在澳洲的布里斯本待了一年,現居美國加洲。目前每天都不懈的努力重新發現、並重新定義日本的美,並希望能藉此與世界的朋友們進一步交流「日本」。