日本必吃

2015年1月24日 日本美食

老祖先的智慧──奈良傳統料理「柿葉壽司」

老祖先的智慧──奈良傳統料理「柿葉壽司」

拆開葉子包裝時的興奮感!奈良鄉土料理「柿葉壽司」的特色 和大家知道的壽司有點不同,「柿葉壽司」就像是被仔細包裝好的禮物一樣。這個奈良自古以來的傳統料理源於江戶時代,由於奈良地處內陸,再加上當時並沒有冷藏設備,因此在和歌山的漁港進貨後,商人們必須使用大量的鹽來防止魚肉的腐敗。由於長時間的醃製,因此在抵達奈良的時候,魚肉已變得太鹹,不論煮或烤都無法直接下肚……於是,當時的人們就想到將魚肉切成薄片配飯吃的方式。 用柿葉包是因為柿子很多嗎?理由並不止於此! 那為什麽會用柿葉包起來呢?其中的一個理由,是由於奈良縣以盛產柿子聞名,因此有很多柿葉。但更重要的理由是因為古人知道,柿葉與竹皮一樣具有殺菌的效用。因此柿葉也就被廣泛使用於包裹食物。換句話說,它就是天然的“保鮮膜”。而且柿葉的香味會轉移到食物上,吃的時候更是別有一番風味。「柿葉壽司」可是古人的智慧結晶! 使用魚種因地而異、千變萬化 在奈良、京都購買柿葉壽司時,最常見到的是使用鯖魚和鮭魚的商品。現在則有部分店家會改搭配星鰻(日語為穴子)或小鯛魚等創新的組合。另外,石川縣的柿葉壽司則是會將醋飯放在鯖魚上,加上食用藍藻或櫻花蝦後,再用葉子包起來呢!推薦喜歡吃壽司的朋友一定都要去品嘗一下!

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2014年10月21日 日本美食

【飲食日本】大阪美食「串炸」的吃法

大阪知名美食「串炸」的吃法

大阪三大平民美食…「章魚燒」「大阪燒」跟「串炸」 在提到大阪的平民美食,除了最有名的「章魚燒」「大阪燒」之外,其實還有一個「串炸」,也是到大阪旅遊時不能不嘗的美味。 串炸是將肉、魚、蔬菜等用竹籤串起後,沾上麵粉高溫油炸的料理,與大阪燒一樣,誕生於距今80年前的1930年代。而串炸的發祥店,據說就是在大阪市浪速區新世界的串炸店。 而現在到大阪旅遊時,在市內各地都可以很容易的找到串炸專賣店。 串炸在製作時,都事先切成合適的大小,非常容易食用,而且香酥脆的口感讓人停不了口,最重要的是,每一串的價格都非常的「平民」。 請注意!「醬汁限沾一次」 吃串炸的時候,記得一定要沾醬汁後再吃,如果沒有沾醬汁,可能會覺得沒什麼味道。而且大阪的串炸店的醬汁,不是每個人都給一個,而是幾個人共用一個醬汁。由於醬汁是大家共用的,基於衛生上的理由,記得遵守「限沾一次」的規定,咬過後絕對不能重沾! 推薦的美味吃法 在點串炸之後,店家一般都會附上高麗菜片,這高麗菜片是讓串炸更加美味的小道具呢。如果沾醬汁後吃了一口,覺得味道不夠的話,只要用這個高麗菜片去撈醬汁來沾就可以了。 而種類豐富的串炸當中,我個人最推薦的,是番茄串炸。在香酥脆的外皮下,包著的是汁多熱騰騰的番茄,絕妙的口感讓人愛不釋手。不過怕燙的人在吃的時候要小心不要燙到嘴巴了。 到大阪玩的時候,記得別忘了將大阪味十足的「串炸」體驗,排進行程看看吧。 延伸閱讀 大阪美食 串炸名店「Daruma(達摩)」 大阪美食 大阪燒(附影片) 大阪特集 和菓子(附影片) 玉子燒鍋 親子丼 拌飯素 東京 高圓寺BiaBia拉麵 東京 根津鯛魚燒 札幌 海鮮丼 沖繩 沖繩墨西哥卷 沖繩 沖繩料理Chinuman 奈良 柿葉壽司 延伸閱讀 飲食日本 相關文章一覽 大阪燒(附影片) 大阪平民料理「串炸」 和菓子(附影片) 親子丼(附影片) 拌飯素 日本酒選酒兩大要訣 居酒屋文化 拉麵文化 玉子燒鍋 大阪日清泡麵博物館

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2015年6月8日 日本美食

【北海道・札幌】名店「貓頭鷹亭」的人氣料理「成吉思汗烤肉」

北海道札幌薄野 成吉思汗烤肉

紅燈籠!當地人最愛的『貓頭鷹亭』 北海道的著名鄉土料理“成吉思汗烤肉”! 成吉思汗烤肉是以烤羊肉為主的燒烤料理。 成吉思汗烤肉分為兩種吃法,一種是先醃製肉片再烤食的「加味成吉思汗烤肉」,另一種是烤完後再沾醬的「原味成吉思汗烤肉」。而肉也分為「小羊肉(Lamb)」與「羊肉(Mutton)」兩種。 這家店所提供的是「加味成吉思汗烤肉」,而肉則是澳洲產的「小羊肉(Lamb)」。 在這裏可以品嚐到其他地方吃不到,完全不帶腥味的成吉思汗烤肉。 離札幌薄野車站走路約10分鐘,以紅燈籠為標誌的『貓頭鷹亭』,是深受當地民眾與遊客喜愛的名店。 店裡有60個座位,佔地寬敞沒有一般成吉思汗可烤肉店裡煙霧瀰漫的問題! 為常保新鮮,這裏的小羊肉都是接受顧客點餐後,才一片片手工切製。小羊肉的厚度是經過精心計算,切成最好吃的厚度。但也接受自選厚度,點餐時可以跟店員指定您想要的厚度。 來嚐嚐「成吉思汗烤肉」啦! 我點了生小羊肉和鮮蔬拼盤。來吧!開始烤肉囉! 一開始先將蔬菜放在塗滿豬油的鐵盤上烤。烤熟後,將蔬菜移到鍋子邊邊,再把小羊肉放到鐵盤中心烤。 烤到肉汁快從小羊肉表面滲出來時,立刻迅速將肉翻面!翻面約10秒後就可以享用啦。帶有點紅肉部份的半熟狀態是最讚的!! 成吉思汗烤肉也有另一種將蔬菜擺滿在鐵盤,蔬菜上面再鋪上羊肉,以蒸煮的方式來讓食材熟透的吃法。但這裏並不推薦這種吃法,貓頭鷹亭認為將肉兩面烤熟,把肉汁鎖在肉中是最美味的吃法。 口感柔嫩,肉汁滿溢,這種在豬牛身上找不到的美味讓人欲罷不能。十分適合搭配啤酒!沾上濃郁的沾醬食用,連飯都會一口接著一口停不下來! 由於蔬菜和肉都可以另外追加單點,沈迷在這美味之中,很容易一個不小心就追加個沒完。 最後用沾醬來做茶泡飯!? 吃到最後,將剩下的沾醬倒入白飯裡,做成沾醬茶泡飯是這家店的基本吃法! 店員這樣跟我說的時候,我還無法想像那種味道而有點半信半疑... 試吃後,驚為天人!沾醬裡充滿了肉的鮮美,跟白飯根本就是絕配!!當然,沾醬的量可以隨意調整,我個人是比較喜歡重口味,所以還加了點大蒜進去。因為也算是茶泡飯,所以相當好入口,非常適合拿來當作收尾。 貓頭鷹亭雖然離鬧區有點距離,但週末假期不預約是不會有位子的喔! 造訪北海道時,請千萬不要錯過成吉思汗烤肉! Map 北海道 札幌市中央区 南八条西 5 キャピタルYMDビル 1F

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